Comidas típicas de Colombia

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¿Cómo se hacen unos buenos fríjoles antioqueños?

¿Cuál es el secreto para que los fríjoles antioqueños sean tan deliciosos? Esta parte importante de la culinaria del departamento, protagonista de honor de la Bandeja Paisa, tiene sus secretos y aquí los revelaremos.

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¿Qué será que sabe tan delicioso? ¿Los vegetales picados y cocidos con paciencia? ¿La tradición ancestral de utilizar una sola olla para los frijoles? ¿La costumbre de añadirle un toque especial de panela? Son muchos los secretos que cada generación ha conservado para su artesanía de cocina. En Antioquia, el plato de frijoles tiene un lugar especial en la mesa: junto con el aroma del arroz blanco y el chicharrón de cerdo. ¿Qué los hace tan especial?

Uno toma los granos de fríjoles en víspera y los deja durante toda la noche en gran cantidad de agua. Según dicen, es importante que la misma agua de remojo sea con la que se preparen. De ahí van a la olla de presión, junto con zanahoria, plátano y la carne: ya sea tocino, garra o pierna de cerdo. ¡Mucho cuidado con pasarse del cuarto de hora después de que pite la olla! Ahí, se destapan y se les agrega: tomate, cebolla, aceite, sal, pimienta y ajo. Algunos resaltan que los vegetales deben de ser freídos previamente y otros prefieren agregarlos en salsa: el verdadero aspectos curioso, es que es muy popular que a esta preparación se le adicione panela.

frijoles receta casera
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Hay quienes destacan que el verdadero secreto es utilizar siempre una olla exclusiva para este plato: hasta usan nombres como “la olla de los fríjoles”. Otros, más meticulosos, resaltan que el secreto está en que los tomates estén “bien maduros”. Pero para nosotros el verdadero secreto de su sabor es la tradición, al parecer: la costumbre de las familias en idear sus propias recetas únicas, que satisfacen su gusto por un plato único para compartir en familia.  ¿Y para ti? ¿Cuál es el secreto que hace que los fríjoles sean tan especiales?

Moisés Gaviria Piedrahíta
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Derecho, Ciencias Políticas y Jurídicas de la Institución Universitaria de Envigado